Чин Таъмини Amylase-озуқа Alpha Amylase ба гармии тобовар Enzyme Нарх
Тавсифи Маҳсулот
Муқаддима ба α-амилаза ҳарорати баланд
α-амилазаи ҳарорати баланд як ферменти муҳимест, ки асосан барои гидролизи крахмал истифода мешавад. Он метавонад ба таври муассир таҷзияи молекулаҳои крахмалро дар шароити ҳарорати баланд барои тавлиди мальтоза, глюкоза ва дигар олигосахаридҳо катализ кунад. Инҳоянд баъзе нуктаҳои асосӣ дар бораи алфа-амилазаи ҳарорати баланд:
1. Сарчашма
Алфа-амилазаи ҳарорати баланд одатан аз микроорганизмҳои муайян (ба монанди бактерияҳо ва занбӯруғҳо), махсусан термофилҳо (ба монанди Streptomyces thermophilus ва Bacillus thermophilus) гирифта мешавад, ин микроорганизмҳо метавонанд дар муҳити ҳарорати баланд зинда монад ва ин ферментро тавлид кунанд.
2. Хусусиятҳо
- Муқовимат ба ҳарорати баланд: алфа-амилазаи ҳарорати баланд ҳоло ҳам метавонад фаъолиятро дар ҳарорати баланд (одатан аз 60°C то 100°C) нигоҳ дорад ва барои коркарди ҳарорати баланд мувофиқ аст.
- Мутобиқшавии рН: Одатан дар шароити бетараф ё каме туршӣ беҳтар кор мекунад, аммо диапазони мушаххаси рН вобаста ба манбаи фермент фарқ мекунад.
3. Амният
Альфа-амилазаи ҳарорати баланд бехатар ҳисобида мешавад, ба стандартҳои дахлдори иловаҳои хӯрокворӣ мувофиқат мекунад ва дар саноати хӯрокворӣ васеъ истифода мешавад.
Хулоса, α-амилазаи ҳарорати баланд як ферментест, ки дорои дурнамои васеъи татбиқ мебошад ва метавонад самаранокии табдилдиҳии крахмал ва сифати маҳсулотро ба таври муассир беҳтар созад.
COA
| Ададҳо | Мушаххасоти | Натиҷаҳо |
| Намуди зоҳирӣ | Ҷараёни озоди хокаи сахти зарди сабук | Мутобиқ мекунад |
| Бӯй | Бӯи хоси бӯи ферментатсия | Мутобиқ мекунад |
| Андозаи тор / ҷумбонидан | NLT 98% Тавассути 80 mesh | 100% |
| Фаъолияти фермент (Alpha Amylase Enzyme) | 15,000 у/мл | Мутобиқ мекунад |
| PH | 57 | 6.0 |
| Талафоти хушккунӣ | ＜5 саҳм | Мутобиқ мекунад |
| Pb | ＜3 саҳ.м | Мутобиқ мекунад |
| Шумораи умумии табақҳо | ＜50000 КФУ/г | 13000КФУ/г |
| E.Coli | манфӣ | Мутобиқ мекунад |
| Салмонелла | манфӣ | Мутобиқ мекунад |
| Ҳалнопазирӣ | ≤ 0,1% | Ихтисоснок |
| Нигоҳдорӣ | Дар халтаҳои полиэтиленӣ, дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта мешаванд | |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол, вақте ки дуруст нигоҳ дошта мешавад | |
Функсияҳо
α-амилазаи ҳарорати баланд як ферменти муҳимест, ки дар саноати хӯрокворӣ ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад. Вазифаҳои асосии он иборатанд аз:
1. Гидролизи крахмал
- Катализ: α-амилазаи ҳарорати баланд метавонад гидролизи крахмалро дар шароити ҳарорати баланд катализ кунад ва крахмалро ба молекулаҳои хурдтари қанд, ба монанди мальтоза ва глюкоза шикаст диҳад. Ин раванд барои истифодаи крахмал муҳим аст.
2. Баланд бардоштани самаранокии сахаризатсия
- Раванди сахаризатсия: Дар раванди пиво ва шакаризатсия, α-амилазаи ҳарорати баланд метавонад самаранокии сахаризатсияи крахмалро ба таври муассир беҳтар созад, ба раванди ферментатсия мусоидат кунад ва истеҳсоли спирт ё дигар маҳсулоти ферментшударо афзоиш диҳад.
3. Беҳтар кардани сохтори ғизо
- Коркарди хамир: Дар ҷараёни нонпазӣ, истифодаи алфа-амилазаи ҳарорати баланд метавонад моеъ ва васеъшавии хамирро беҳтар кунад ва мазза ва сохтори маҳсулоти тайёрро беҳтар кунад.
4. Баланд бардоштани устувории гармидиҳӣ
- Муқовимат ба ҳарорат: α-амилазаи ҳарорати баланд то ҳол метавонад фаъолиятро дар ҳарорати баланд нигоҳ дорад ва барои хӯрокҳои дар ҳарорати баланд коркардшуда, ба монанди консервҳо ва хӯрокҳои тайёр мувофиқ аст.
5. Татбик ба саноат
- Сӯзишвории биологӣ: Дар истеҳсоли сӯзишвории биологӣ, алфа-амилазаи ҳарорати баланд барои табдил додани крахмал ба қанди ферментшаванда барои таъмини ашёи хом барои истеҳсоли биоэтанол истифода мешавад.
- нассоҷӣ ва коғаз: Дар саноати нассоҷӣ ва коғаз, алфа-амилаза барои тоза кардани қабатҳои крахмал ва беҳтар кардани сифати маҳсулот истифода мешавад.
6. Кам кардани часпаки
- Беҳтар кардани моеъ: Дар баъзе коркарди хӯрокворӣ, α-амилазаи ҳарорати баланд метавонад часпакии шлами крахмалро коҳиш диҳад ва моеъро ҳангоми коркард беҳтар созад.
Хулоса, α-амилазаи ҳарорати баланд дар бисёр соҳаҳо нақши муҳим мебозад ва метавонад самаранокии истифодаи крахмал ва сифати коркарди ғизоро беҳтар созад.
Ариза
Истифодаи алфа-амилаза дар ҳарорати баланд
α-амилазаи ҳарорати баланд дар соҳаҳои гуногун татбиқи васеъ дорад, ки асосан ҷанбаҳои зеринро дар бар мегирад:
1. Саноати пиво
- Истеҳсоли пиво: Дар раванди пивои пиво, алфа-амилазаи ҳарорати баланд барои табдил додани крахмал ба қанди ферментшаванда, мусоидат ба ферментатсия ва афзоиши истеҳсоли спирт истифода мешавад.
- Дигар нӯшокиҳои ферментшуда: Он инчунин дар истеҳсоли нӯшокиҳои дигари ферментдор нақши шабеҳро мебозад.
2. Коркарди хурокворй
- Раванди сахаризатсия: Дар истеҳсоли қаннодӣ, шарбат ва дигар хӯрокҳо, он барои табдил додани крахмал ба шакар кӯмак мекунад ва ширинӣ ва таъми маҳсулотро беҳтар мекунад.
- Нон ва маҳсулоти қаннодӣ: Дар ҷараёни нонпазӣ, моеъият ва ферментатсияи хамирро беҳтар кунед ва матоъ ва таъми маҳсулоти тайёрро беҳтар кунед.
3. Сӯзишвории биологӣ
- Истеҳсоли этанол: Дар истеҳсоли сӯзишвории биологӣ, алфа-амилазаи ҳарорати баланд барои табдил додани крахмал ба қанди ферментшаванда истифода мешавад, то ашёи хом барои истеҳсоли биоэтанолро таъмин кунад.
4. Текстиль ва когаз
- Бартараф кардани рӯйпӯши крахмал: Дар саноати нассоҷӣ ва коғаз, алфа-амилаза барои тоза кардани рӯйпӯши крахмал барои беҳтар кардани сифати маҳсулот ва самаранокии коркард истифода мешавад.
5. Саноати хуроки чорво
- Иловаи хўроки чорво: Дар хўроки чорво, илова кардани α-амилазаи ҳарорати баланд метавонад ҳазмшавии хўроки чорворо беҳтар кунад ва ба афзоиши ҳайвонот мусоидат кунад.
6. Косметика ва маводи мухаддир
- Такмили компонентҳо: Дар баъзе маҳсулоти косметика ва дорусозӣ, алфа-амилазаи ҳарорати баланд барои беҳтар кардани сохтор ва устувории маҳсулот истифода мешавад.
Ҷамъбаст кунед
α-амилазаи ҳарорати баланд дар бисёр соҳаҳо, аз қабили пивопазӣ, коркарди хӯрокворӣ, сӯзишвории биологӣ, нассоҷӣ ва хӯрокворӣ аз сабаби устуворӣ ва самаранокии худ дар ҳарорати баланд нақши муҳим мебозад.
Баста ва таҳвил
