Чин хокаи ферментҳои протеазии бетарафии дараҷаи озуқавориро барои илова бо нархи беҳтарин таъмин мекунад
Тавсифи Маҳсулот
Муқаддима ба протеазҳои нейтралии ғизо
Протеазаи нейтралии дараҷаи ғизо як ферментест, ки дар муҳити бетараф ё наздики рН фаъол аст ва асосан барои гидролиз кардани сафедаҳо истифода мешавад. Он метавонад ба таври муассир сафедаҳои калони молекулавӣ ба пептидҳои хурд ва аминокислотаҳо тақсим кунад ва дар коркарди хӯрокворӣ ва дигар соҳаҳои марбут ба таври васеъ истифода мешавад.
Хусусиятҳои асосӣ:
1. Сарчашма: Протеазаи бетараф одатан аз микроорганизмҳо (ба монанди бактерияҳо ва занбӯруғҳо) ё растаниҳо гирифта мешавад ва барои таъмини бехатарӣ ва самаранокии он аз ферментатсия ва поксозӣ мегузарад.
2. Шароити фаъолият: Фаъолияти оптималиро дар рН бетараф нишон медиҳад (одатан аз 6,0 то 7,5), ки барои муҳитҳои гуногуни коркарди ғизо мувофиқ аст.
3. Чошнии лубиё ва таомҳо: Барои зиёд кардани миқдори аминокислотаҳо ва баланд бардоштани мазза истифода мешавад.
4. Хӯрокҳои ферментӣ: Беҳтар кардани сохтор ва мазза дар маҳсулоти лубиёи ферментшуда ва дигар хӯрокҳои ферментшуда.
Ҷамъбаст кунед
Протеазаи нейтралии дараҷаи хӯрокворӣ дар коркарди ғизо вазифаҳои зиёд дорад ва метавонад сохтор, мазза ва арзиши ғизоии ғизоро ба таври муассир беҳтар созад. Ин як ҷузъи ҷудонашаванда дар бисёр равандҳои истеҳсоли хӯрок мебошад.
COA
| Ададҳо | Мушаххасоти | Натиҷаҳо |
| Намуди зоҳирӣ | Ҷараёни озоди хокаи сахти зарди сабук | Мутобиқ мекунад |
| Бӯй | Бӯи хоси бӯи ферментатсия | Мутобиқ мекунад |
| Андозаи тор / ҷумбонидан | NLT 98% Тавассути 80 mesh | 100% |
| Фаъолияти фермент (протеазаи нейтралии ғизоӣ) | 110000у/г
| Мутобиқ мекунад |
| PH | 57 | 6.0 |
| Талафоти хушккунӣ | ＜5 саҳм | Мутобиқ мекунад |
| Pb | ＜3 саҳ.м | Мутобиқ мекунад |
| Шумораи умумии табақҳо | ＜50000 КФУ/г | 13000КФУ/г |
| E.Coli | манфӣ | Мутобиқ мекунад |
| Салмонелла | манфӣ | Мутобиқ мекунад |
| Ҳалнопазирӣ | ≤ 0,1% | Ихтисоснок |
| Нигоҳдорӣ | Дар халтаҳои полиэтиленӣ, дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта мешаванд | |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол, вақте ки дуруст нигоҳ дошта мешавад | |
Функсия
Протеазаи нейтралии дараҷаи ғизо як ферментест, ки дар муҳити бетараф ё наздики рН фаъол аст ва асосан барои гидролиз кардани сафедаҳо истифода мешавад. Хусусиятҳои он иборатанд аз:
1. Гидролизи протеин: Он метавонад молекулаҳои сафедаи калонро ба пептидҳои хурд ва аминокислотаҳо тақсим кунад, ҳозима ва азхудкуниро мусоидат кунад ва барои коркарди гуногуни ғизо мувофиқ аст.
2. Беҳтар кардани мазза: Беҳтар кардани сохтори ғизо тавассути таҷзия кардани сафеда, нармтар ва нармтар, махсусан дар маҳсулоти гӯштӣ ва ширӣ.
3. Баланд бардоштани мазза: аминокислотаҳо ва пептидҳои хурдро барои баланд бардоштани маззаи ғизо, ки барои истеҳсоли хушбӯйҳо ва чошнии лубиё мувофиқанд, мебарорад.
4. Истифода дар ферментатсия: Дар ҷараёни пиво ва ферментатсия, он ба таҷзияи сафеда мусоидат мекунад ва самаранокии ферментатсияро беҳтар мекунад.
5. Коркарди ширӣ: Дар истеҳсоли панир ва йогурт, он барои беҳтар кардани матоъ ва мазза кӯмак мекунад ва ба коагулятсияи протеини шир мусоидат мекунад.
6. Коркарди протеини растанӣ: Беҳтар кардани ҳазми сафеда ва азхудкунии маводи ғизоӣ дар ғизоҳои растанӣ.
7. Беҳтар кардани арзиши ғизоӣ: Баланд бардоштани ҳазмшавӣ тавассути гидролиз кардани протеин, ки барои ғизои кӯдакон ва ғизои функсионалӣ мувофиқ аст.
Ҷамъбаст кунед
Протеазаи нейтралии дараҷаи хӯрокворӣ дар коркарди ғизо вазифаҳои зиёд дорад ва метавонад сохтор, мазза ва арзиши ғизоии ғизоро ба таври муассир беҳтар созад. Он дар гӯшт, маҳсулоти ширӣ, пивопазӣ, хушбӯй ва дигар соҳаҳо васеъ истифода мешавад.
Ариза
Истифодаи протеазаи нейтралии ғизо
Протеазаи нейтралии хӯрокворӣ дар саноати хӯрокворӣ ба таври васеъ истифода мешавад, ки асосан ҷанбаҳои зеринро дар бар мегирад:
1. Коркарди шир:
Истеҳсоли панир: Барои беҳтар кардани сохтор ва маззаи панир ва мусоидат ба коагулятсияи сафедаҳои шир истифода мешавад.
Йогурт: Дар истеҳсоли йогурт, ба беҳтар шудани мазза ва мувофиқат мусоидат мекунад.
2. Коркарди гӯшт:
Нарм кардани гӯшт: Барои нарм кардани гӯшти гов, хук ва мурғ ва ғайра, барои беҳтар кардани таъми гӯшт, нармтар ва осон кардани хоидан истифода мешавад.
3. Коркарди сафедаи растанӣ:
Ғизои растанӣ: Ҳангоми коркарди протеини растанӣ, он ба беҳтар шудани ҳазмшавӣ ва азхудкунии сафеда мусоидат мекунад ва таъми онро беҳтар мекунад.
4. Чошнии соя ва хушбӯй:
Баровардани кислотаи аминокислотаҳо: Ҳангоми истеҳсоли чошнии лубиж ва дигар хӯрокҳо, протеазаи кислота метавонад сафедаҳо вайрон кунад, аминокислотаҳо озод кунад ва маззаро беҳтар созад.
5. Хӯрокҳои ферментӣ:
Маҳсулоти лубиёи ферментшуда: Дар истеҳсоли шири тофу ва соя, сохтор ва маззаро беҳтар кунед.
6. Нӯшокиҳо:
Нӯшокиҳои функсионалӣ: Дар баъзе афшураҳо ва нӯшокиҳо таъм ва маззаро беҳтар мекунанд ва арзиши ғизоиро афзун мекунанд.
Ҷамъбаст кунед
Протеазаи нейтралии дараҷаи хӯрокворӣ дар бисёр соҳаҳои коркарди ғизо нақши муҳим мебозад ва метавонад сифат, мазза ва маззаи маҳсулотро барои қонеъ кардани ниёзҳои истеъмолкунандагон ба таври муассир беҳтар созад.
Баста ва таҳвил
