протеаза (Намуди навишташуда) Истеҳсолкунанда Newgreen протеаза (Намуди навишташуда) Илова
Тавсифи Маҳсулот
Протеаз истилоҳи умумӣ барои як синфи ферментҳоест, ки занҷирҳои пептидҳои сафедаро гидролиз мекунанд. Аз рӯи тарзи таназзули пептидҳо онҳоро ба эндопептидаза ва телопептидаза тақсим кардан мумкин аст. Собиқ метавонад занҷири калони молекулавии полипептидро аз мобайн бурида, прион ва пептони вазни молекулавии хурдтарро ташкил кунад; Охиринро ба карбоксипептидаза ва аминопептидаза таксим кардан мумкин аст, ки занчири пептидро аз карбоксилхои озод ё аминокислотахои полипептид мутаносибан як-як гидролиз мекунанд.
COA
| Ададҳо | Мушаххасоти | Натиҷаҳо |
| Намуди зоҳирӣ | Хокаи сафед | Хокаи сафед |
| Таҳлил | ≥25u/мл | Гузариш |
| Бӯй | Ҳеҷ | Ҳеҷ |
| Зичии фуҷур (г/мл) | ≥0,2 | 0,26 |
| Талафот дар хушккунӣ | ≤8,0% | 4,51% |
| Боқимонда дар оташ | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Вазни миёнаи молекулавӣ | <1000 | 890 |
| Металлҳои вазнин (Pb) | ≤1PPM | Гузариш |
| As | ≤0,5PPM | Гузариш |
| Hg | ≤1PPM | Гузариш |
| Шумораи бактерияҳо | ≤1000cfu/г | Гузариш |
| Bacillus Colon | ≤30MPN/100г | Гузариш |
| Хамиртуруш ва қолаб | ≤50cfu/г | Гузариш |
| Бактерияҳои патогенӣ | манфӣ | манфӣ |
| Хулоса | Бо мушаххасот мувофиқат кунед | |
| Муҳлати нигоҳдорӣ | 2 сол, вақте ки дуруст нигоҳ дошта мешавад | |
Функсия
Протеаз дар узвҳои даруни ҳайвонот, пояҳои растанӣ, баргҳо, меваҳо ва микроорганизмҳо васеъ мавҷуд аст. Протеазаҳои микробҳо асосан аз қолабҳо ва бактерияҳо, пас аз хамиртуруш ва актиномицҳо истеҳсол мешаванд.
Ферментҳое, ки гидролизи сафедаҳоро катализ мекунанд. Намудҳои зиёде мавҷуданд, ки муҳимтаринашон пепсин, трипсин, катепсин, папаин ва протеаза субтилис мебошанд. Протеаз барои субстрати реаксия селективии қатъӣ дорад ва протеаза метавонад танҳо дар як пайванди пептидӣ дар молекулаи сафеда амал кунад, ба монанди пайванди пептидӣ, ки дар натиҷаи гидролизи кислотаҳои аминокислотаҳои асосие, ки тавассути трипсин катализ мешаванд, ба вуҷуд омадааст. Протеаз асосан дар рӯдаи ҳозимаи инсон ва ҳайвонот васеъ паҳн шудааст ва дар растаниҳо ва микроорганизмҳо фаровон аст. Аз сабаби маҳдуд будани захираҳои ҳайвонот ва растанӣ, истеҳсоли доруҳои протеаз дар саноат асосан тавассути ферментатсияи микроорганизмҳо ба монанди Bacillus subtilis ва Aspergillus aspergillus сурат мегирад.
Ариза
Протеаз яке аз муҳимтарин доруҳои ферментии саноатӣ мебошад, ки метавонад гидролизи сафедаҳо ва полипептидҳоро катализ кунад ва дар узвҳои ҳайвонот, пояҳои растанӣ, баргҳо, меваҳо ва микроорганизмҳо васеъ мавҷуд аст. Протеазҳо дар истеҳсоли панир, нармкунии гӯшт ва тағир додани протеини растанӣ васеъ истифода мешаванд. Ба гайр аз ин, пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза ва аминопептидаза протеазахо дар рудаи хоидаи инсон буда, бо таъсири онхо протеини ба организми одам воридшаванда ба пептидхои хурди молекулавй ва аминокислотахои гидролизй табдил меёбанд.
Дар айни замон, протеазҳое, ки дар саноати нонпазӣ истифода мешаванд, протеазаҳои fungal, протеазаҳои бактериявӣ ва протеазаҳои растанӣ мебошанд. Истифодаи протеаз дар истеҳсоли нон метавонад хосиятҳои глютенро тағир диҳад ва шакли амали он аз таъсири қувва дар тайёр кардани нон ва реаксияи кимиёвии редуктор фарқ мекунад. Ба ҷои шикастани пайванди дисульфид, протеаз шабакаи сеченакаро, ки глютенро ташкил медиҳад, мешиканад. Нақши протеаз дар истеҳсоли нон асосан дар раванди ферментатсияи хамир зоҳир мешавад. Аз сабаби амали протеаз, сафедаи орд ба пептидҳо ва аминокислотаҳо таназзул мешавад, то манбаи карбон хамиртурушро таъмин кунад ва ферментатсияро пеш барад.
Баста ва таҳвил
